Летабельным можно сделать любой агрегат. Распаковать основной ini файл самолета и сбросить в его папку машины. Открыть ини и в секции [AircraftData] после Aircraftdatafile вбить строчку CockpitDataFile=имя *_cockpit.ini файла какого-нибудь из летабельных самолетов. Правда, кабина будет не совсем на месте но если тот ini кабины выковырять и подрегулировать положение...
Для МиГ 17, 19, 21 в разделе файлов в Cockpits-Jet Cockpits есть отдельные кабины (еще там есть для Mystere кабина). Для 17, 19 это перекрашенные переоборудованные питы скайхока, для Миг 21 полноценные. Только у двадцать первого они, кажется, ставятся сразу со всем файлами данных, что вредно - летная модель там прописана для WoE, поэтому оставить нужно только файлы кабин.